este 3D

Leer audio transcrito

Parece un filete de pescado, se siente como un filete de pescado y sabe como un filete de pescado, pero este no es el típico mero.

Este filete se cultivó en un laboratorio utilizando células de un pez real, luego se imprimió en 3D en un filete listo para cocinar, todo sin el uso de un anzuelo, una línea o una plomada.

"Para nosotros, se ve exactamente como un trozo de pescado, y creo que la mayoría de las personas que lo probaron dirían exactamente lo mismo", dijo Mihir Pershad, fundador y director ejecutivo de Umami Meats, que creó el filete en sociedad. con Steakholder Foods.

Aunque el filete no es de un pez real, comienza con un tejido o una pequeña muestra de un pez. Pershad dijo que las células madre de la muestra de tejido se aíslan y se cultivan en biorreactores durante un máximo de dos semanas, luego se convierten en músculo y grasa durante cuatro o cinco días.

"Luego, ese músculo y esa grasa van a una impresora 3D, y en tres minutos tienes un producto impreso que está listo para cocinar", le dijo a Matt Galloway de The Current.

Según Pershad, este es el primer producto de filete entero que se puede cocinar y servir de la misma manera que el pescado real. Tiene un sabor limpio y crujiente, y su hojaldre es como uno esperaría de un filete real, dijo.

"Ese era uno de los objetivos principales que queríamos demostrar, porque creo que la delicadeza y la descamación del pescado es uno de los sellos distintivos de un producto de alta calidad", dijo.

"Así que esta fue una de las cosas que nos enorgulleció poder mostrar: el producto se ve exactamente como un pescado, y cuando le pones un tenedor, puedes ver copos muy finos y se siente escamoso en tu boca cuando lo comes también".

Para su primer lote de filetes, Umami Meats extrajo células de meros, una especie de pescado vulnerable según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.

Esta fue una decisión consciente de las partes involucradas, según Pershad.

"Umami Meats se enfoca particularmente en especies de peces en peligro de extinción que no se adaptan bien a la agricultura comercial", dijo.

Es por esta razón que Pershad dice que ve los filetes impresos en 3D no solo como un complemento de la cocina de pescado real, sino como un reemplazo para algunas de las especies en riesgo que la gente podría comer.

"Observamos especies como el mero, que fue lo que imprimimos aquí, el pargo, la anguila, el atún y, desafortunadamente, encontramos estas especies deliciosas", dijo. "Entonces, vamos a seguir atrapándolos fuera del océano por encima de la tasa en que pueden reemplazarse a sí mismos".

La sustentabilidad ha sido una fuerza impulsora clave en la industria de carnes alternativas, incluidos productos más allá del pescado.

"Creo que la idea de carnes alternativas... es un paso necesario porque simplemente no parece sostenible criar animales solo para sacrificarlos y usarlos como sustento", dijo Jonathan Blutinger, ingeniero de la empresa Redefine Meat.

"Así que creo que es un paso necesario para alejarnos de las proteínas de origen animal, y luego podemos comenzar a desarrollar nuestros propios alimentos nuevos a partir de esto", dijo a Galloway.

Mike von Massow, economista de alimentos de la Universidad de Guelph en Ontario, dice que espera tener más variedad en su plato, especialmente dados los problemas de sobrepesca y los límites de producción natural de la Tierra.

Ser capaz de producir productos en una variedad de formas "nos permitirá reducir la huella de emisiones de los alimentos que vamos a necesitar para alimentar a la creciente población", dijo a Galloway.

Los filetes de pescado impresos en 3D aún no están listos para el consumo en restaurantes. Pershad dijo que todavía están trabajando para obtener la primera aprobación regulatoria y esperan poner los productos en las placas para fines de 2024.

Hasta entonces, continuarán dando a conocer sus productos a los consumidores, lo que, según Pershad, es el "principal impulsor de la percepción del consumidor" de productos alternativos.

"Si los consumidores han tenido tiempo de leer un poco, comprender qué son los productos y cómo se fabrican, eso conduce a más del triple de la aceptación del producto en comparación con alguien que viene a ciegas y recibe el producto y dijo 'esto es de laboratorio'", dijo.

Blutinger, quien también es becario postdoctoral en el Laboratorio de Máquinas Creativas de la Universidad de Columbia, lo sabe de primera mano.

A principios de este año, él y su equipo prepararon una tarta de queso vegana de siete ingredientes, ensamblada y cocinada completamente con una máquina de impresión 3D y tecnología láser, utilizando ingredientes familiares para la persona promedio.

"Cuando imprimíamos cosas en nuestro laboratorio en Columbia, solo trabajábamos con ingredientes que obteníamos de la tienda de comestibles porque... la gente quiere saber de dónde viene su comida", dijo.

"Entonces, si estamos usando ingredientes con los que normalmente cocinas, eso ya te acerca a eso".

Además de la educación, Von Massow dice que es importante evitar comercializar estos platos como reemplazos de sus contrapartes de la vida real y, en cambio, impulsarlos como una "alternativa de gran sabor y buena experiencia".

"Creo que lo que tenemos que hacer es distinguir entre una gran experiencia de comer y una experiencia de comer idéntica", dijo. "No tiene que ser lo mismo que un bistec. Solo tiene que ser genial".

"Quiero decir, hay una diferencia entre el pollo, el pescado y la carne de res. ¿Por qué no una diferencia entre algunos de estos productos de cellitel?"

Producida por Niza Lyapa Nondo, Brianna Gosse y Willow Smith.

Periodista

Mouhamad Rachini es un escritor y productor canadiense-libanés del equipo digital de CBC Radio. Ha trabajado para varios programas de CBC Radio, incluidos The Current, Day 6 y Cross Country Checkup. Le apasionan especialmente las historias de las comunidades musulmanas y de Oriente Medio. También escribe sobre fútbol en su sitio web Between the Sticks. Puede comunicarse con él en [email protected].

Agregue algo de "bueno" a su mañana y tarde.

Una variedad de boletines que le encantarán, entregados directamente a usted.